Du stehst beim Bäcker vor der Theke und das Salami-Brötchen mit Olivenöl ruft. Die kurze Antwort: Finger weg, solange die Salami nicht durchgebraten ist. Salami ist ein Rohwurst-Produkt, das bei Raumtemperatur gereift wird. Sie kann Listerien, Salmonellen und Toxoplasma-Erreger enthalten, die für das ungeborene Baby gefährlich sind.
Auf der Pizza ist Salami unbedenklich, sofern die Pizza durchgängig auf 70 °C oder mehr erhitzt wurde (Standard-Backofen ab 220 °C, mindestens 8 bis 10 Minuten). Kalt vom Brot oder als Antipasti: lieber ersetzen.
Was du jetzt bei Salami tun kannst
Drei einfache Regeln, damit du nicht versehentlich Risiko-Salami isst.
1. Cold cuts vom Brot komplett vermeiden
Salami in Scheiben aus der Verpackung oder vom Markt: tabu. Auch luftgetrocknete italienische Hartsalami fällt darunter. Die Reifungszeit reicht laut BfR (2023) nicht zuverlässig aus, um Listerien sicher abzutöten.
2. Auf Pizza erst nach voller Backzeit essen
Pizza Salami ist okay, wenn sie komplett durchgebacken ist und der Belag heißer als 70 °C wurde. Bei Tiefkühl-Pizza: empfohlene Backzeit nicht unterschreiten. Wenn die Salami noch glänzt oder kalt aussieht: nicht essen.
3. Bei Restaurants und Buffets nachfragen
Antipasti-Platten mit Salami, Wurstplatten beim Brunch oder Vorspeisen mit kalten Wurstvarianten: höflich passen. Im Zweifel die Bedienung fragen, ob die Wurst gekocht oder roh ist. Kochsalami und Mortadella sind erhitzt und damit sicher.
Welche Salami ist (un)sicher?
Nicht alle Wurstsorten heißen Salami und nicht alle Salamis sind gleich. Eine Übersicht der gängigen Sorten:
| Sorte | Verarbeitung | In Schwangerschaft |
|---|---|---|
| Italienische Hartsalami | luftgetrocknet, roh | Tabu, außer durchgebraten |
| Schinkensalami | roh, geräuchert | Tabu, kein zuverlässiges Listerien-Aus |
| Pizzasalami auf gebackener Pizza | durchgebacken über 70 °C | Erlaubt |
| Kochsalami | gekocht/erhitzt | Erlaubt, kühl lagern |
| Mortadella, Lyoner | brühwurstartig erhitzt | Erlaubt |
Der entscheidende Unterschied: Rohwurst (Salami, Cervelatwurst, Mettwurst) wird bei Raumtemperatur gereift, ohne dass die Eiweiße komplett denaturieren. Brühwurst (Mortadella, Lyoner, Wiener) wird im Wasserbad oder Dampf erhitzt und ist sicher.
Sichere Alternativen für das Brot
Wer das herzhafte Salami-Aroma vermisst, hat genug Optionen:
- Kochschinken (gepökelt und gekocht): erlaubt.
- Putenbrust- oder Hähnchenbrust-Aufschnitt (gekocht): erlaubt.
- Schwarzwälder Schinken: tabu (roh-luftgetrocknet), Ausnahme: durchgebraten.
- Mortadella, Lyoner, Wiener: erlaubt.
- Pasteurisierter Käse als Belag: erlaubt.
- Hummus, Avocado-Aufstrich, Gemüse-Aufstriche: vegetarisch und sicher.
Rohwurst-Erzeugnisse wie Salami, Mettwurst oder Cervelatwurst sollten in der Schwangerschaft gemieden werden, weil sie Listerien enthalten können. Die Reifung bei Raumtemperatur reicht nicht aus, um die Erreger sicher abzutöten.
nach Empfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR)
Die 5 häufigsten Fehler bei Salami in der Schwangerschaft
- Italienische Salami am Marktstand probieren. Sieht nach Genuss aus, ist aber rohes Wurstprodukt. Mitnehmen und durchbraten.
- Salami-Pizza vor voller Backzeit essen. Wenn die Pizza laut Verpackung 12 Min braucht, dann auch 12 Min backen.
- Antipasti im Restaurant nicht prüfen. Wurstplatte fast immer mit roher Salami und Schinken. Lieber Caprese oder Bruschetta.
- Reste vom Vortag „nochmal kurz erhitzen". Bei Wurst auf einer Pizza, die nur in der Mikrowelle erwärmt wird, ist die Kerntemperatur oft unter 70 °C.
- Salami-Hartwurst aus dem Urlaub mitnehmen. „War lange unterwegs, ist sicher" stimmt nicht. Reifung tötet Listerien nicht zuverlässig ab.
Häufige Fragen zu Salami in der Schwangerschaft
Die Fragen, die zu Salami in der Schwangerschaft am häufigsten gestellt werden.
Ja, sofern die Pizza komplett durchgebacken ist und der Belag heißer als 70 °C wurde. Tiefkühl-Pizza laut Packung backen, frische Pizza im Ofen mindestens 8 bis 10 Minuten bei 220 °C.
Einmaliger Verzehr ist meist unkritisch. Beobachte dich auf grippeähnliche Symptome (Fieber, Muskelschmerzen, Kopfschmerzen) in den nächsten 2 bis 6 Wochen. Bei Symptomen sofort zur Frauenärztin.
Ja. Schinkensalami ist ein Rohwurst-Produkt, das luftgetrocknet und geräuchert wird, aber nicht erhitzt. Listerien-Risiko bleibt. Nur durchgebraten oder gebacken essen.
Erlaubt sind erhitzte Brüh- und Kochwurst-Produkte: Mortadella, Lyoner, Kochschinken, Putenbrust- und Hähnchenbrust-Aufschnitt, Wiener Würstchen (durcherhitzt). Roh-luftgetrocknete Produkte (Salami, Schwarzwälder Schinken) sind tabu.
Wenn die Salami glänzt oder noch kalt aussieht, ist sie nicht durch. Eine durchgebackene Salami ist matt, leicht knusprig an den Rändern und das Fett ist sichtbar geschmolzen.
Genauso behandeln wie Scheibensalami: Listerien-Risiko bleibt. Nur essen, wenn sie auf der Verpackung als „durcherhitzt" gekennzeichnet ist. Im Zweifel passen.
Stand: Juni 2026. Wir aktualisieren diesen Artikel regelmäßig.
