Salami, carpaccio en filet américain: het zijn juist de lekkere dingen van het broodbeleg waar je tijdens de zwangerschap voorzichtig mee moet zijn. Ze zijn rauw of ongekookt, en daar kan de parasiet zitten die toxoplasmose veroorzaakt.
De regel is simpel: rauwe vleeswaren laat je staan, verhitte en gekookte zijn prima. En wat rauw is, kun je veilig maken door het goed te verhitten.
Welke vleeswaren wel en niet?
Het verschil zit in de bereiding. Alles wat rauw of gedroogd is, kan de parasiet bevatten. Vlees dat goed verhit of gekookt is, is veilig.
| Laat staan (rauw) | Prima (verhit of gekookt) |
|---|---|
| Filet américain, carpaccio, tartaar | Goed doorbakken vlees |
| Salami, cervelaat, chorizo | Gekookte ham, kipfilet |
| Ossenworst, rauwe ham | Rookworst, gebraden gehakt |
| Rosbief, rood vanbinnen | Goed verhitte vleeswaren |
Leverworst en leverpaté zijn een apart geval: die zijn wel verhit, maar bevatten veel vitamine A. Daarvan eet je hooguit eenmaal per week een portie.
Waarom rauw vlees een risico is
In rauw vlees kan de parasiet Toxoplasma gondii zitten, de veroorzaker van toxoplasmose. Je ziet, ruikt of proeft het niet. Daarnaast kan in rauwe vleeswaren de listeriabacterie voorkomen. Beide zijn voor jou meestal onschuldig, maar voor je baby niet.
Zo eet je vlees toch veilig
Je hoeft niet alles te laten staan. Verhitten maakt rauw vlees veilig: bak het door tot het vanbinnen niet meer rood is. De toxoplasmaparasiet gaat dood boven 70 graden, en goed doorbakken vlees komt daar ruim overheen. Een plak salami op een goed verwarmde pizza kan daardoor prima.
Veelgestelde vragen
De vragen die bij dit onderwerp het vaakst gesteld worden.
Niet rauw. Salami is een rauwe, gedroogde worst waar de toxoplasmaparasiet in kan zitten. Goed verhit, bijvoorbeeld op een hete pizza, kan het wel.
Nee. Allebei zijn rauw rundvlees en kunnen de toxoplasmaparasiet bevatten. Laat ze tijdens de zwangerschap staan.
Verhitte en gekookte vleeswaren, zoals gekookte ham, kipfilet en rookworst. Die zijn tijdens de bereiding voldoende verhit.
Niet rauw. Rauwe ham is gedroogd, niet verhit, en kan de parasiet bevatten. Verwarm je hem goed mee in een gerecht, dan kan het wel.
Eenmalig is de kans op besmetting klein. Raak niet in paniek, maar bel je verloskundige als je je zorgen maakt of als je grieperige klachten krijgt.
LET OP
Dit artikel vervangt geen medisch advies. Twijfel je of maak je je zorgen na het eten van rauw vlees, neem dan contact op met je verloskundige of huisarts.
Laatst bijgewerkt: juni 2026. We werken dit artikel regelmatig bij.
